胡建千里香從配方配料，到用法，都有精確的規(guī)則。
可以這么說(shuō)，沒(méi)有完全的技術(shù)，就調(diào)不出胡建千里香餛飩獨(dú)特口感和香味來(lái)！
餛飩在他們那里也叫扁肉，扁肉還可以做成湯扁肉、拌扁肉、油炸扁肉。
很多人喜歡吃拌扁肉，加一小勺花生醬拌一拌香香的。
一般女孩兒卻喜歡吃湯扁肉，每碗4塊錢，一碗18個(gè)左右，每人一碗就能解決早餐的問(wèn)題。
其實(shí)餛飩在家里做也很簡(jiǎn)單，而且自己做干凈衛(wèi)生，很多人經(jīng)常做餛飩給孩子當(dāng)早餐。
傳統(tǒng)的做法是把豬腿肉用木棍打成泥，吃起來(lái)口感筋道；
現(xiàn)在為了圖方便，一般把肉放入絞肉機(jī)里打成泥，再用現(xiàn)成的餛飩皮包一包煮熟就可開(kāi)吃了。
做之時(shí)，第一步要把豬腿肉洗凈切小塊，切好放入絞肉機(jī)里，蓋上蓋子把它打成肉泥。
做餛飩最好選擇瘦八肥二的豬腿肉，或者里脊肉做出來(lái)口感更好。
第二步是把打好的肉泥倒入大碗里，接下來(lái)開(kāi)始調(diào)味。
碗中倒入一調(diào)羹生抽、蠔油、香油，一小勺鹽、雞精、白糖，適量的十三香，打入一個(gè)雞蛋，用手把它充分的攪拌均勻。
接著提前切適量的姜片和蔥白放碗里，倒入80克的溫水?dāng)嚢杈鶆蛟俳?0分鐘。
把蔥姜水分3次倒入肉餡里，每一次都用手順時(shí)針攪拌均勻。
使肉餡充分的吸收蔥姜水，再摔打至肉餡上勁備用。
加入蔥姜水，既能去除肉腥味又能使它更鮮嫩。
接下來(lái)開(kāi)始做餛飩的蔥油，分別把半個(gè)洋蔥，5瓣蒜，3棵蔥白切成小碎丁備用。
鍋燒熱倒入一小碗食用油，放入切好的洋蔥、蒜、蔥白，再放入適量的八角、桂皮、香葉。
用中小火慢慢的炸，炸出它們的香味。
炸至洋蔥微黃即可出鍋倒碗里備用，別把蔥油熬黑了，否則會(huì)發(fā)苦。
接下來(lái)開(kāi)始包餛飩，去打面店買了一斤的餛飩皮，用竹簽挖一小團(tuán)肉餡放入餛飩皮里。
先對(duì)折再把旁邊的一角往中間壓一下即可，反正能把肉餡包進(jìn)去就可以了。
想吃多少就包多少，包好放盤子里備用，剩下的肉餡放冰箱保存。
碗中放入適量的紫菜、蝦皮、蔥花。
倒入一調(diào)羹蔥油和蝦油，一小勺雞精。
再倒入一大碗事先煮好的骨頭湯或者開(kāi)水，把它攪拌均勻備用。
不喜歡吃蝦油的，可以用鹽代替。
做好這一切，起鍋燒開(kāi)水，水開(kāi)放入包好的餛飩煮。
水開(kāi)中火煮3分鐘就基本熟了，期間要用鏟子翻拌一下防止粘連在一起。
把煮熟的餛飩倒入碗里，攪拌均勻即可享受美食了。
這樣胡建千里香餛飩做好了，湯鮮肉嫩，皮薄餡大，營(yíng)養(yǎng)又美味，是早餐不錯(cuò)的選擇！
如果是家庭自己做，一次可以多做一些肉餡放冰箱保存。
再買一些餛飩皮備用，早晨想吃餛飩，簡(jiǎn)單的包一下再煮一煮，幾分鐘就可以享受營(yíng)養(yǎng)美味的早餐了。
像是這樣好吃的混的，還有車橋餛飩。
蘇江車橋餛飩是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)小吃，屬于淮揚(yáng)菜名小吃。
車橋餛飩的特點(diǎn)是皮薄餡細(xì)，入口爽滑，味道鮮美，湯汁清香，150多年的悠久歷史。
做車橋餛飩時(shí)，關(guān)鍵是要把皮做薄，餡錘細(xì)，配上特制調(diào)料。
手工做好的餛飩皮猶如一張紙，用火就可點(diǎn)燃。
肉餡是精心去骨，去皮，去筋，去白后制成的，工藝十分精細(xì)。
最后就是粵省云吞，云吞面是老廣們最喜歡的美食之一了。
當(dāng)?shù)厝巳瞬粣?ài)吃面，在清朝時(shí)期，揚(yáng)州面?zhèn)魅霃V東，廚師把云吞放在面中，成就了云吞面。
云吞的湯十分的清澈，包起來(lái)要求快，吃起來(lái)能一口一個(gè)。加入熬制的高湯，鮮香四溢。
不同地區(qū)的餛飩文化背景和做法各有不同，紅油抄手的鮮香辣口，胡建扁食的皮薄餡大，首都餛飩侯的皮薄餡嫩。
還有南河馬蹄街餛飩的鮮香美味，胡建千里香餛飩的餡料豐富，車橋餛飩的口感豐滿，每一種餛飩都有著自己的特點(diǎn)和獨(dú)特的魅力。
不同的餛飩風(fēng)味，代表著不同地區(qū)的飲食文化和歷史傳統(tǒng)，也是中華美食文化的一個(gè)重要組成部分。
隨著林非凡開(kāi)始制作餛飩，一品香的餛飩也開(kāi)始出名。
人怕出名豬怕壯，有人的地方就有江湖。
加上林非凡的中央廚房接受各種名菜預(yù)定，就讓一些人有了想法。
所以，這一天有人全款預(yù)定了一道鹿尾。
本來(lái)林非凡還沒(méi)有太過(guò)在意，但是后來(lái)聽(tīng)說(shuō)定菜的是一位滿清遺老，人家要吃滿漢全席當(dāng)中的一道菜，就是一道普普通通的鹿尾。
這個(gè)時(shí)候，林非凡哪里還不知道，這恐怕又是一個(gè)找麻煩的，或者是獵奇的食客。
不管是什么人，不管是什么想法，既然名聲已經(jīng)傳出去，林非凡也不能砸了招牌。
反正他也不會(huì)虧本，提前預(yù)定，價(jià)格高昂，而且還是全款，不接受退訂。
這些條件只要全都滿足，他也不介意接單。
只不過(guò)，滿漢全席應(yīng)該是國(guó)內(nèi)近代最頂級(jí)的豪華大宴了吧？
滿漢全席，是清朝時(shí)期宮廷盛宴。
既有宮廷菜肴之特色，又有地方風(fēng)味之精華；
突出滿族與漢族菜的特殊風(fēng)味，燒烤、火鍋、涮涮鍋幾乎不可缺少的菜點(diǎn)。
同時(shí)又展示了漢族烹調(diào)的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼?zhèn)洹?/p>
確實(shí)是中華菜系文化的瑰寶，和最高境界。
滿漢全席，原是清代宮廷中舉辦宴會(huì)時(shí)滿人和漢人，合坐的一種全席。
滿漢全席上菜一般至少一百零八種，南菜54道和北菜54道，分三天吃完。
滿漢全席菜式有咸有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精細(xì)，山珍海味無(wú)所不包。
滿漢全席菜點(diǎn)精美，禮儀講究，形成了引人注目的獨(dú)特風(fēng)格。
入席前，先上二對(duì)香，茶水和手碟；
臺(tái)面上有四鮮果、四干果、四看果和四蜜餞；
入席后先上冷盤然后熱炒菜、大菜，甜菜依次上桌。
滿漢全席，分為六宴，均以清宮著名大宴命名。
匯集滿漢眾多名饌，擇取時(shí)鮮海味，搜尋山珍異獸。
全席計(jì)有冷葷熱肴一百九十六品，點(diǎn)心茶食一百二十四品，計(jì)肴饌?cè)俣贰?/p>
合用全套粉彩萬(wàn)壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環(huán)境古雅莊重。
席間專請(qǐng)名師奏古樂(lè)伴宴，沿典雅遺風(fēng)，禮儀嚴(yán)謹(jǐn)莊重，承傳統(tǒng)美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人流連忘返。
全席食畢，可使您領(lǐng)略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬(wàn)物之靈之至尊。
乾隆甲申年間李斗所著《揚(yáng)州畫舫錄》中，記有一份滿漢全席食單，是關(guān)于滿漢全席的最早記載。
滿漢全席以東北、齊魯、京城、江浙菜為主。
世俗所謂“滿漢全席”中的珍品，如犴鼻、魚骨、鰉魚子、猴頭蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾（筋、脯、鞭等）、豹胎以及其他珍奇原料等。
后來(lái)閩粵等地的菜肴，也依次出現(xiàn)在巨型宴席之上。
其中南菜54道有30道江浙菜，12道閩菜，12道廣東菜。
北菜54道中有12道北京菜，30道齊魯菜和12道滿族菜。
清入關(guān)以前，宮廷宴席非常簡(jiǎn)單。
一般宴會(huì)，露天鋪上獸皮，大家圍攏一起，席地而餐。
《滿文老檔》記：“貝勒們?cè)O(shè)宴時(shí)，尚不設(shè)桌案，都席地而坐。”
菜肴，一般是火鍋配以燉肉，豬肉、牛羊肉加以獸肉。
皇帝出席的國(guó)宴，也不過(guò)設(shè)十幾桌、幾十桌，也是牛、羊、豬、獸肉，用解食刀割肉為食。
清入關(guān)后，情景有了很大的變化。
六部九卿中，專設(shè)光祿寺卿，專司大內(nèi)筵席和國(guó)家大典時(shí)宴會(huì)事宜。
滿清剛?cè)腙P(guān)時(shí)，飲食還不太講究，但很快就在原來(lái)滿族傳統(tǒng)飲食方式的基礎(chǔ)上，吸取了漢族的南北菜系的特色，建立了較為豐富的宮廷飲食。
主要吸取的是蘇浙菜和魯菜的精華，所以魯菜在宮廷菜當(dāng)中占據(jù)了很重要的地位。
據(jù)《大清會(huì)典》和《光祿寺則例》記，康熙以后，光祿寺承辦的滿席分六等。
一等滿席，每桌價(jià)銀八兩書席壽宴。
一般用于帝、后死后的隨筵。
二等席，每桌價(jià)銀七兩二錢三分四厘，一般用于皇貴妃死后的隨筵。
三等席，每桌價(jià)銀五兩四錢四分，一般用于貴妃、妃和嬪死后的隨筵。
四等席，每桌價(jià)銀四兩四錢三分。
主要用于元旦、萬(wàn)壽、冬至三大節(jié)賀筵宴，皇帝大婚、大軍凱旋、公主或郡主成婚等各種筵宴及貴人死后的隨筵等。
五等席，每桌價(jià)銀三兩三錢三分。
主要用于筵宴朝鮮進(jìn)貢的正、副使臣，雪區(qū)達(dá)賴?yán)锖桶喽U的貢使。
除此之外還有除夕賜下嫁外藩之公主及蒙王公、臺(tái)吉等的饌宴。
六等席，每桌價(jià)銀二兩二錢六分。
主要用于賜宴經(jīng)筵講書，衍圣公來(lái)朝，越、琉球、暹羅、緬、蘇祿、南掌等國(guó)來(lái)使。
光祿寺承辦的漢席，則分一二三等及上席、中席五類。
主要用于臨雍宴文武會(huì)試考官出闈宴，實(shí)錄、會(huì)典等書開(kāi)館編纂日及告成日賜宴等。
其中，主考和知、貢舉等官用一等席。
每桌內(nèi)饌鵝、魚、雞、鴨、豬等二十三碗，果食八碗，蒸食三碗，蔬食四碗。
同考官、監(jiān)試御史、提調(diào)官等用二等席。
每桌內(nèi)饌魚、雞、鴨、豬等二十碗，果食蔬食等均與一等席同。
內(nèi)簾、外簾、收掌四所及禮部、光祿寺、鴻臚寺、太醫(yī)院等各執(zhí)事官均用三等席。
每桌內(nèi)饌魚、雞、豬等十五碗，果食蔬食等與一等席同。
文進(jìn)士的恩榮宴、武進(jìn)士的會(huì)武宴，主席大臣、讀卷執(zhí)事各官用上席，上席又分高、矮桌。
高桌設(shè)寶裝一座，用面二斤八兩，寶裝花一攢，內(nèi)饌九碗，果食五盤，蒸食七盤，蔬菜四碟。
矮桌陳設(shè)豬肉、羊肉各一方，魚一尾。
文武進(jìn)士和鳴贊官等用中席，每桌陳設(shè)寶裝一座，用面二斤，絹花三朵，其他與上席高桌同。
滿漢全席其實(shí)并非源于宮廷，而是江南的官場(chǎng)菜。
據(jù)李斗的《揚(yáng)州畫舫錄》記錄，上買賣街前后寺觀，皆為大廚房，以備六司百官食次。
第一份，頭號(hào)五簋碗十件。
包括燕窩雞絲湯、海參燴豬筋、鮮蟶蘿卜絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚燴珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚肚煨火腿、鯊魚皮雞汁羹、血粉湯、一品級(jí)湯飯碗。
第二份，二號(hào)五簋碗十件。
有鯽魚舌燴熊掌、米糟猩唇、豬腦、假豹胎、蒸駝峰、梨片拌蒸果子貍、蒸鹿尾、野雞片湯、風(fēng)豬片子、風(fēng)羊片子、兔脯奶房簽、一品級(jí)湯飯碗。
第三份，細(xì)白羹碗十件，有豬肚、假江瑤、鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鰣魚、假斑魚肝、西施乳、文思豆腐羹、甲魚肉肉片子湯、繭兒羹、一品級(jí)湯飯碗。
第四份，毛血盤二十件——炙、哈爾巴、小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞、鵝、鴨、鴿、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子、小羊子、雞、鴨、鵝、白面餑餑卷子、什錦火燒、梅花包子。
第五份，洋碟二十件，熱吃勸酒二十味，小菜碟二十件，枯果十徹桌，鮮果十徹桌。所謂滿漢席也。
這是揚(yáng)市“大廚房”專為到揚(yáng)市巡視的“六司百官”辦的。
從文字資料分析，滿漢全席應(yīng)源于揚(yáng)市。
此種滿漢全席集宮廷滿席與漢席之精華于一席，后來(lái)就成為大型豪華宴席之總稱。
菜點(diǎn)不斷地予以增添與更新，又成為中華美食之縮影。
滿漢全席規(guī)模龐大，萊肴豐盛，制作程序復(fù)雜，工藝頗為考究。
該席桌博采燒烤、燕菜、鮑魚、海參、魚翅等高級(jí)席之精華；
襄括點(diǎn)心中油、燙、酥、仔、生、發(fā)等六種面性；
施展立、飄、剖、片等二十余種刀法；
匯聚蒸、炒、燒、燉、烤、煮等烹技；
輔助以冷碟中橋形、扇面、梭子背、一順風(fēng)、一匹瓦、城墻垛等十?dāng)?shù)種鑲法；
襯墊以規(guī)格齊全、形狀各異的碗、盞、盤、碟等餐具于一席，可謂集烹飪技藝之大成。
“滿漢全席”這一名稱，就是來(lái)源于一段相聲。
20世紀(jì)20年代在京津獻(xiàn)藝的著名相聲演員萬(wàn)人迷，編了一段“貫口”詞，羅列大量菜名，名為“報(bào)菜名”，頗受聽(tīng)眾歡迎。
30年代在京城與張傻子、高德名，緒德貴，湯瞎子一同登臺(tái)表演的著名相聲演員戴少埔，擅長(zhǎng)這個(gè)段子。
當(dāng)時(shí)仍稱這段貫口為“報(bào)菜名”，就是我們熟知的：蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、鹵豬、鹵鴨、醬雞、臘肉、松花小肚兒......
現(xiàn)在林非凡接到的訂單，就是這么一道燒鹿尾。
這一道名菜“燒鹿尾[yǐ]兒”，現(xiàn)在號(hào)稱滿漢全席中的極品。
因此，很多人認(rèn)為燒鹿尾兒是清代的御廚發(fā)明的，事實(shí)并非如此。
關(guān)于鹿尾的記載，最早出現(xiàn)在五帝時(shí)期。
南北朝時(shí)期南朝宋學(xué)者張悅，在《瑇瑁麈尾銘》中提到：“姚古流制，鑠道飛文。”
其中的“姚古流制”，即舜帝姚重華創(chuàng)立的“麈尾之制”。
“麈尾之制”是用鹿尾制作的“拂穢清暑”的工具，類似后來(lái)的拂塵又不是拂塵。
有扇子的功能又不是扇子，一直流傳至唐朝末年。
晉代的士大夫談玄論道，喜歡用麈尾做道具，顯示一種超凡脫俗的神秘感，宋朝時(shí)，姚古流制失傳了。
以鹿尾烹制美食的文字最早出現(xiàn)在唐代，學(xué)者段成式的《酉陽(yáng)雜俎》一書中有記載。
南朝梁大同七年（公元541年），文學(xué)家劉孝儀和官員賀季，奉命接待東魏使臣崔劼、李騫。
公事談完了，幾個(gè)人聊起了南北的美味。
劉孝儀說(shuō)：“鄴中鹿尾，乃酒肴之最。”
鄴城（今屬北河臨漳西部）的鹿尾，就最美的下酒菜肴。
崔劼也有同感，于是說(shuō)道：“生魚熊掌，孟子所稱。雞跖猩唇，呂氏所尚。鹿尾乃有奇味，竟不載書籍，每用為怪。”
意思是什么呢？就是孟子喜歡生魚、熊掌，呂不韋對(duì)雞爪、猩唇情有獨(dú)鐘，鹿尾是天下的奇味，卻不見(jiàn)史書記載，我每次吃鹿尾的時(shí)候就感覺(jué)很奇怪。
劉孝儀說(shuō)：“實(shí)自如此，或是古今好尚不同。”
你說(shuō)的沒(méi)錯(cuò)，也許是古人和我們現(xiàn)代人喜好的口味不同吧！
據(jù)此可知，鹿尾在南北朝時(shí)期，無(wú)論是南朝，還是北朝，都是王公貴族喜愛(ài)的美食之一。
當(dāng)然，古代喜歡吃鹿尾的很多。
所以，鹿尾還是“動(dòng)物八珍”食材之一，宋代詩(shī)人陸游有詩(shī)句：“樂(lè)超六欲界，美過(guò)八珍盤。”
其中的“八珍”即：“鹿尾、猩唇、豹胎、熊掌、燕窩、象撥、駝峰、猴腦”。
只不過(guò)，自從清朝滅亡后，“燒鹿尾兒”也就退出了國(guó)宴菜系。
這也是沒(méi)辦法的事情，因?yàn)檫@些東西不要說(shuō)吃，就是看看就知道有多奢侈。
現(xiàn)在這八珍，好像除了象拔以外，其他要是吃了，都是很刑的！
幸虧現(xiàn)在養(yǎng)殖梅花鹿興起，讓這道燒鹿尾又可以堂而皇之的走上大雅之堂，要不然，還真不容易吃到。
既然有合適的材料，那么做起來(lái)也就不算難。
畢竟這道菜實(shí)在太出名，它就是以其肉質(zhì)鮮嫩、味道鮮美而聞名于世。